Guide

4 Coffee Brewing ชงกาแฟอย่างโปรด้วยตัวเองได้ไม่ยากสำหรับคอกาแฟตัวจริง

By: Chaipohn September 13, 2016

การดื่มกาแฟได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์คนกรุงเทพอย่างแยกไม่ออก วัดได้จากร้านกาแฟที่มีเปิดทุกหนแห่งทั่วประเทศ แม้แต่ในออฟฟิศหรือแถวบ้าน หันไปทางไหนเป็นต้องเจอคนดื่มกาแฟ หรือถ้าเป็นตัวจริงหน่อยอาจจะอยากลองชงกาแฟด้วยตัวเอง เพื่อความสุนทรีย์ที่เพิ่มมากยิ่งขึ้น จะว่าไปแล้ว ศาสตร์ในการชงกาแฟเป็นเรื่องที่มีความละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ส่งผลต่อกลิ่น และรสชาติโดยตรงอีกด้วย  วันนี้เราจึงยกตัวอย่าง 4 วิธีชงกาแฟที่ทำเองได้ ไม่ยุ่งยากจนเกินไป สามารถหาอุปกรณ์มาทำเองที่บ้านได้ในราคาเบาๆ มาให้ได้ลองกัน

160906-voiz-1

French Press

น่าจะเป็นวิธีชงที่พวกเราคุ้นตากันที่สุดแล้ว แต่ก่อนหน้าที่จะมีหน้าตาแบบที่เราเห็นกันอยู่นี้ เครื่อง French Press ได้ผ่านวิวัฒนาการปรับปรุงรูปร่างหน้าตา ผ่านการออกแบบของแต่ละบริษัทมาไม่น้อย เช่น French Press ดั้งเดิมที่ถูกออกแบบคล้ายถุงชาเพื่อจุ่มลงในน้ำร้อนในปี 1929 ก่อนจะได้ Faliero Bondanini ออกแบบใหม่ให้มีหน้าตาเหมือนในปัจจุบันในช่วงปี 1958 ซึ่ง French Press เวอร์ชั่นของ Faliero ได้รับความนิยมสูงสุดไปทั่วยุโรปในช่วงปี 1965 จากการปรากฎตัวในภาพยนต์โด่งดังเรื่อง The Ipcress File ที่มี Michael Caine และ Sue Lloyd เป็นนักแสดงนำ

วิธีชงด้วย French Press เป็นวิธีที่ง่ายและแพร่หลายที่สุดสำหรับคนที่คิดจะเริ่มชงกาแฟดื่มเองที่บ้านหรือที่ทำงาน  เพราะมีอุปกรณ์ไม่มากชิ้น แค่เครื่องทำกาแฟแบบ French Press, กาแฟคั่วบดหยาบ  และน้ำร้อน  แค่นี้ก็ครบพร้อมชง วิธีก็ง่ายแสนง่าย ใส่กาแฟคั่วบดลงไปในโหลแก้ว จากนั้นเทน้ำร้อนลงไปประมาณครึ่งนึงให้กาแฟชุ่มพอท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที เทน้ำร้อนที่ต้มใหม่อีกครั้งลงไปให้เต็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 3 – 4 นาที แล้วก็ค่อยๆ กดตัวกรองลงไปช้าๆ เพื่อกวาดเอากากกาแฟไปไว้ด้านล่างแยกจากน้ำกาแฟ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

 

160906-voiz-2

Syphon / Siphon / Vacuum coffee

วิธีการชงกาแฟที่มีชื่อเรียกได้หลากหลายนี้ มีประวัติถูกคิดค้นจากหลายที่มา บ้างก็บอกว่าเป็นผลงานการคิดค้นของ Loeff of Berlin บ้างก็ว่าเป็นแม่บ้านสาวชาวฝรั่งเศสชื่อ Marie Fanny Amelne Massot แห่งเมือง Lyons ซึ่งเป็นผู้ค้นพบวิธีชงกาแฟโดยใช้หลักสูญญากาศเป็นครั้งแรกในปี 1840 โดยการใช้เครื่องมือที่ดูเหมือนอุปกรณ์จากห้องทดลองวิทยาศาสตร์ บวกกับตะเกียงไฟหนึ่งอัน แม้จะฟังดูยากแต่จริงๆ ไม่ยากเลย แถมอุปกรณ์ก็ไม่ได้แพงขนาดนั้น ราคาเริ่มต้นตั้งแต่หลักพันบาทเท่านั้น

หลักการชงกาแฟ Syphon นั้นง่ายมาก เริ่มจากใส่กาแฟที่มีตัวกรองด้านบนก่อน  เพื่อไม่ให้ผงกาแฟหล่นลงด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำไปในตัวหม้อด้านล่าง จากนั้นจุดไฟต้มน้ำให้เดือด รอสักพักจะเกิดปรากฎการณ์ไซฟอน ดันน้ำขึ้นไปยังหม้อด้านบน จากนั้นก็รอสักพักก่อนจะดับไฟและรอให้น้ำกาแฟไหลย้อนผ่านตัวกรองลงมายังหม้อด้านล่าง เท่านี้ก็เรียบร้อย การชงกาแฟแบบ syphon เต็มไปด้วยความสุนทรีย์ ให้เราเพลิดเพลินทั้งเวลารอดูน้ำดันขึ้นข้างบน กลิ่นหอมของกาแฟที่ลอยมาแตะจมูก และถ้าได้ชิมรสกาแฟจากที่เราชงเองนี่น่าจะทำให้วันทั้งวันเป็นดีๆ ของคุณได้แน่นอน

 

160906-voiz-3

Moka pot

ถ้าพูดถึงอุปกรณ์ชงกาแฟที่เท่และดูคลาสสิคที่สุดชิ้นนึง Moka Pot ถือเป็นอุปกรณ์ต้มกาแฟที่ไม่แพ้ใคร ผลิตจาก aluminium ใช้หลักแรงดันน้ำคล้ายการชงแบบ Syphon โดย Moka Pot หรือที่ต้นตำรับเรียกในภาษาอิตาเลี่ยนว่า la Moka หรือ Macchinetta ถูกคิดค้นขึ้นในประเทศ Italy ปี 1933 โดยนักประดิษฐ์ชื่อ Luigi De Ponti ภายใต้กรรมสิทธิ์ของ Alfonso Bialetti ผู้เป็นเจ้าของบริษัท Bialetti Inustrial ก่อนจะได้รับความนิยมไปทั่วทวีปยุโรป จนปัจจุบันก็ยังคงเป็นเจ้าแห่งอุปกรณ์ทำกาแฟจากจุดนี้นี่เอง เรียกว่าทุกบ้านต้องมี Moka Pot ยี่ห้อ Bialetti ติดไว้เพื่อแสดงถึงความทันสมัย

อย่างที่บอกไปว่าการชงกาแฟโดยการใช้ Moka Pot นั้น ใช้หลักการเดียวกับ Syphon ดังนั้นสิ่งที่ต้องใช้ก็จะมีเพียงแค่กาแฟและน้ำเท่านั้นเอง วิธีทำนั้นง่ายมาก เริ่มจากใส่น้ำในส่วนล่างในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นใส่กาแฟที่บดหยาบพอประมาณลงไปในภาชนะชั้นบน และปิดฝาตั้งไฟจนเดือด ไอน้ำจะดันน้ำพุ่งผ่านชั้นกาแฟขึ้นไปด้านบน กลายเป็นน้ำกาแฟพร้อมดื่ม ซึ่งข้อดีของการชงด้วย Moka Pot คือสามารถควบคุมความเข้มข้นของกาแฟได้ง่าย ขึ้นอยู่กับปริมาณและความละเอียดที่เราบดใส่เข้าไป แค่นี้คุณก็จะได้ลิ้นรสกับกาแฟอันเข้มข้นหอมกรุ่นที่คุณเป็นคนลงมือทำเองได้แล้ว

 

160906-voiz-4

Drip Coffee / Filtered Coffee / Pour-over

Drip Coffee เป็นวิธีการชงกาแฟที่ใช้เพียงแค่กาน้ำร้อน และกระดาษกรองที่คิดค้นโดย Melitta Bentz ชาวเยอรมันในปี 1908 ซึ่งกระดาษกรองกาแฟอันนี้เป็นที่ใช้กันอย่างกว้างขวางทั่วโลก ข้อดีของกระดาษกรองคือการใช้ครั้งเดียวทิ้ง จึงไม่ยุ่งยากเรื่องการทำความสะอาด ภายหลังมีการปรับปรุง filter เป็นกรองแบบถาวร ผลิตจากโลหะสานตาข่าย และแบบผ้าผลิตจากเส้นใยเพิ่มขึ้นมา นอกจากนี้วิธีชงกาแฟแบบ Drip ยังเป็นรากฐานที่วิวัฒนาการมาเป็นเครื่องชงกาแฟไฟฟ้าด้วยไอเดียของ Gottlob Widmann ในปี 1954 และถูกปรับปรุงใช้งานมาให้ทันสมัยมาจนถึงปัจจุบัน แม้การ Drip Coffee จะดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วต้องใช้ความละเอียดประณีตไม่น้อยกว่าวิธีอื่นๆ เลยทีเดียว

วิธีการชงกาแฟแบบ Drip เริ่มต้นจากการบดกาแฟให้ละเอียดพอประมาณถึงค่อนข้างหยาบ เทลงบนกระดาษกรอง เกลี่ยให้ทั่ว  จากนั้นค่อยๆ รินน้ำร้อนใส่ให้ทั่วช้าๆ วนเป็นก้นหอยจากรอบนอกเข้าสู่ด้านใน จนกว่าจะได้น้ำกาแฟในปริมาณที่ต้องการ ก็จะได้กาแฟที่หอมพร้อมดื่มเหมือนมีบาริสต้ามาชงให้ถึงที่เลยทีเดียว

voiz-content-4

ไม่ว่าจะเป็นการชงกาแฟด้วยวิธีไหนก็ตาม นอกจากเราจะได้เสพความสุนทรีย์ของกาแฟแบบเต็มๆ แล้ว การหาของกินทานคู่กับกาแฟ ก็ช่วยให้การดื่มกาแฟแก้วโปรดได้อรรถรสมากขึ้น ซึ่งการจับคู่กับของกินนั้นทำได้หลากหลายประเภท เช่น จับคู่กับผลไม้, จับคู่กับอาหารเช้า, จับคู่กับช็อกโกแลต แต่ของกินที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนไทยคงจะเป็นแนว Baked goods หรือ ขนมทานเล่น ซึ่งปัจจุบันก็มีขนมทานเล่นที่ถูกออกแบบมาเพื่อทานคู่กับกาแฟโดยเฉพาะ อย่าง Voiz Deluxe Waffle Crisp วาฟเฟิลกรอบที่จะช่วยยกระดับความอร่อยของกาแฟแก้วโปรด ให้พิเศษขึ้นไปอีกขั้น ไม่ว่ากาแฟของคุณจะเป็นประเภทไหน ก็สามารถไปด้วยกันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วย 3 รสชาติหลัก

Butter – วาฟเฟิลกรอบกลิ่นเนย รสชาติหวานมัน ทานแล้วเพลิดเพลิน

Blueberry – เพิ่มความเปรี้ยวกำลังดี เคี้ยวแล้วมี texture โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบการทานผลไม้

Chia Seeds – ความอร่อยสําหรับคนรักสุขภาพ เป็นตัวช่วยสําหรับเติมเต็มประโยชน์ให้ร่างกาย

160906-voiz-7

นอกจากรสชาติที่เข้ากับกาแฟได้ทุกประเภทแล้ว Voiz ยังหาซื้อง่าย มีจำหน่ายใน 7/11 และ Supermarket ชั้นนำทั่วไป แถมยังเก็บรักษาได้นานกว่า เหมาะกับไลฟ์สไตล์คนเมืองที่ต้องเร่งรีบตลอดเวลา เช้ามาก็กาแฟ เข้าประชุมก็กาแฟ เรียกว่าคว้ากาแฟดื่มบ่อยยิ่งกว่าน้ำเปล่า ถ้า moment ขณะดื่มกาแฟถือเป็นการพักผ่อนของคุณล่ะก็ เราขอแนะนำให้ลองทานคู่กับ Voiz Deluxe Waffle Crisp ดูสักครั้ง รับประกันเลยว่าอารมณ์ขณะดื่มกาแฟของคุณจะเปลี่ยนไป กลายเป็นความสุนทรีย์อย่างที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนแน่นอน

Chaipohn
WRITER: Chaipohn
Share on Facebook Share on Twitter Share on Line