A GIRL WE LOVE: “โอ๋-จุฑามาศ” CREATIVE สาวสุดเท่กับการเป็น BARISTA ผู้หลงรักกาแฟด้วย PASSION

หากวันไหนเหนื่อย ๆ อยากรีเฟรชตัวเองให้สดชื่น คงจะดีไม่น้อยถ้าได้กาแฟดี ๆ สักแก้วในตอนบ่ายหรือหลังเลิกงาน และจะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าหากเป็นกาแฟฝีมือบาริสต้าสาวสวยที่มีความคูลไม่แพ้กับกาแฟเย็น ๆ แก้วที่เธอตั้งใจชงให้ โดยเฉพาะบาริสต้าสาวสุดคูลอย่าง “โอ๋-จุฑามาศ ภูประภัสสร” กับร้านที่คูลไม่แพ้กันอย่าง “VACATION” ที่แค่เดินเข้าไปก็สัมผัสได้ถึงบรรยากาศแห่งความรักในกาแฟผสมผสานเข้ากันกับ Passion ที่มีในตัว UNLOCKMEN จะไม่ปล่อยให้บ่ายนี้ของผู้ชายทุกคนผ่านไปอย่างง่วงเหงาหาวนอน เราขอพาไปทำความรู้จักกับบาริสต้าสุดคูลและความหลงใหลในกาแฟของเธอคนนี้กัน

UNLOCKMEN : เป็น Barista มานานเท่าไหร่ มาเป็น Barista ที่ Vacation นานหรือยัง?

โอ๋ : ไม่นานค่ะ เราใหม่มากเลย เริ่มที่นี่ที่แรกเพราะมันเป็นร้านที่เราทำเอง ก่อนหน้านี้ก็ไม่ได้ทำงานสายกาแฟ ที่มาทำเพราะ Passion ล้วน ๆ เลย ก่อนหน้านี้เราทำงานโฆษณา งานดีไซน์มาก่อน

UNLOCKMEN : จุดเริ่มต้น Barista เป็นสิ่งที่อยู่ในใจตั้งแต่แรกหรือเปล่า อะไรทำให้เลือกมาเป็น Barista?

โอ๋ :  เริ่มทำจาก Passion ที่สนใจกาแฟ เรียนรู้และฝึกที่บ้าน พอบ้ากาแฟก็เลยมีของเยอะ เลยรู้กระบวนการต่าง ๆ พอตัดสินใจเปิดคาเฟ่นี้ก็อยากเริ่มต้นด้วยตัวเอง เพราะอยากให้คาแรคเตอร์ของร้านและสูตรเครื่องดื่มต่าง ๆ ออกมาในแบบที่เราตั้งใจ ก็ถือว่าเป็นความท้าทายมาก จากที่ไม่เคยทำมาก่อน

UNLOCKMEN : จากครีเอทีฟมาเป็นบาริสต้า งานที่ที่ผ่านมาช่วยในการเป็นบาริสต้ามั้ย?

โอ๋ : ช่วยได้มากเลยค่ะ ตอนที่ทำโฆษณา รู้สึกว่าครีเอทีฟไม่ใช่แค่คุณคิดออกมาก็ส่งไป มันคือการเอาความคิดสร้างสรรค์มาแก้ปัญหาในทุกสิ่ง พอมาเป็นบาริสต้าเราก็เอามาใช้กับการเป็นบาริสต้า เราไม่กลัวเลย สิ่งที่กลัวคือสกิล แมคานิค แต่ความคิดสร้างสรรค์การพูดคุยกับลูกค้า เราไม่กังวลเลย

UNLOCKMEN : แค่ชงกาแฟ ก็เป็น Barista ได้ แต่ที่จริงคงไม่ง่ายขนาดนั้น อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดของการเป็นบาริสต้าที่ดี?

โอ๋ : เราว่าสิ่งที่ยากที่สุดคือ การทำเครื่องดื่มออกมาแล้วให้คนดื่มรู้สึกถูกใจ เหมือนทำกาแฟหนึ่งแก้วให้ เราไม่ได้ชิมมันก่อน มาถึงแล้วเราก็ส่งให้เลย ก็อยากให้คนถูกใจ แต่เราก็พยายามยืนยันว่าสิ่งที่เราส่งให้ไปคือคาแรคเตอร์ที่เราอยากให้มันเป็น ถ้าเขาแฮปปี้เราก็ดีใจ

UNLOCKMEN : เสน่ห์และหัวใจสำคัญของกาแฟอยู่ที่ไหน บรรยากาศร้าน วัตถุดิบ กรรมวิธี หรือ Barista?

โอ๋ : เราว่ากาแฟมันมาจาก History ของมันที่มีมานานมาก และกระจายไปรอบโลก อย่างกาแฟเนี่ยมันมีหลายสายพันธุ์มาก ได้สัมผัสมันมากขึ้น มันมีอะไรอยู่ในนั้นเยอะมาก

UNLOCKMEN : กาแฟหลักสิบ กาแฟหลักร้อย กาแฟที่ดีหรือไม่ดี แบ่งแยกกันตรงไหน?

โอ๋ : หลัก ๆ เลยก็คุณภาพของเมล็ดที่เลือกใช้ เราดื่มเมนูง่าย ๆ อย่าง Espresso Shot หรือ Americano ร้อน มันคือการบอกคาแรคเตอร์ของกาแฟ กาแฟถูกแพงต่างกันตรงไหน? ต่างกันที่คุณภาพและสายพันธุ์ของเมล็ด ต่อมาคือ Process การได้มาของกาแฟหนึ่งแก้ว มันทำให้ออกมาต่างกันอย่างลิบลับ สุดท้ายคือการนำเสนอ

UNLOCKMEN : Espresso เย็นไม่มีในโลก แต่ทำไมมีที่ไทย ผิดไหมที่มีการดัดแปลงเมนูกาแฟต่าง ๆ ขึ้นมา?

โอ๋ : ตอนเป็นคนดื่ม ก็งงว่า Espresso เย็นนี่มันเป็นไงนะ เข้มข้นหวานมัน ใส่นู่นนี่เยอะไปหมด ตอนแรกเราตัดสินใจว่าจะไม่ขายเมนูนี้ แต่พอเริ่มทำมาเรื่อย ๆ เริ่มรู้สึกว่าไม่ควรปิดกั้นมัน กาแฟเป็นเหมือนเครื่องดื่มที่คนเขาอยากดื่มเพื่อ Refreshment ความอร่อย หรืออะไรก็แล้วแต่ มันกินไปกินมามันก็อร่อยในแบบของมัน สำหรับเรามันก็กลายเป็น Culture ของไทยไปแล้ว Espresso เย็นมันคือกาแฟเย็นของไทย ลูกค้าฝรั่งที่มาไทยเขาก็ถามหา ก็รู้สึกว่าเขาแฮปปี้ คนไทยเองก็ชอบดื่ม เราก็แค่เลือกว่าจะใส่อะไรลงไปมากกว่า

UNLOCKMEN : ในเส้นทางของ Barista ทุกวันนี้ถือว่าเป็นแบบที่ตั้งใจไว้มั้ย และอนาคตจะเป็นอย่างไรต่อไป?

โอ๋ : คำว่าประสบความสำเร็จอาจจะยังตอบยาก เพราะเราเป็นมือใหม่จริง ๆ ถ้านับตั้งแต่เปิดร้านมาเราก็ถือว่า Feed Back ดีกว่าที่คิดไว้ ถ้าถามว่าอนาคตเป็นไง เราก็ไม่ได้คิดว่าต้องเป็นบาริสต้าแบบไหน เราคิดแค่ว่าถ้า ณ วันนี้เราทำเต็มที่ เราสนุกกับมันอยู่ แล้วยังมีสิ่งที่ท้าทายเรื่อย ๆ แค่นี้มันก็โอเคแล้ว

UNLOCKMEN : ถ้าเราอยากทำกาแฟดื่มเองที่บ้าน เป็นคนไม่ชอบความยุ่งยาก แต่ก็อยากได้ความ Craft ไม่ชอบกาแฟซองพร้อมดื่ม จะแนะนำวิธีการชงกาแฟแบบไหน และทำอย่างไร?

โอ๋ : ลองเป็น Filter Coffee ดู ง่ายมากเลยค่ะ แค่เรามีเหยือกที่มีฝาปิด ซื้อเมล็ดกาแฟที่ชอบ เราให้ร้านบดก็ได้ มันมี Ratio ง่าย ๆ ของมันแค่นี้เอง โดยส่วนตัวชอบ Cold Brew มากเพราะหนึ่ง มันดีต่อกระเพาะอาหาร สองสามารถปรับสูตรตามที่ต้องการ อย่างที่ร้านมีตัวที่ใช้มะพร้าว ส้ม เป็นตัว Refreshment ซึ่งลูกค้าก็ชอบมาก

UNLOCKMEN : หากลองเปรียบเทียบตัวเองเป็นกาแฟสักเมนู จะเป็นเมนูไหน?

โอ๋ : ยากเหมือนกัน แต่ก็คงจะเป็น Espresso เพราะว่า ในตอนแรกเราคิดว่ามันขม มันแรง แต่จริง ๆ แล้วถ้าเราเลือกกาแฟที่ดีตัวไหนมาเป็น Espresso คุณจะได้ตัวที่ว้าวมาก ถ้าคุณไม่ชิมคุณจะไม่รู้ เพราะมันจะเหมือนกันทั่วไป เราก็น่าจะมีอะไรแบบนั้นนะ (ยิ้ม)

UNLOCKMEN : สเปกของผู้ชายที่ชอบ?

โอ๋ : ชอบผู้ชายหน้าสวย ดูมีคาแรคเตอร์ผู้หญิงนิดนึง สะอาดสะอ้าน จริง ๆ ก็ชอบหลายแบบนะ อีกแบบนึงก็คือ ขอให้สะอาด มีหนวดมีเคราได้ การแต่งตัวแล้วก็กลิ่น ถ้าเราอยู่ใกล้ใครแล้วกลิ่นเขาไม่ดี เราไม่โอเคเลย

UNLOCKMEN : มีสกิลอะไรที่อยาก UNLOCK ตัวเอง?

โอ๋ : สิ่งที่ทำไว้แล้วยังค้างอยู่คือการเขียนหนังสือ จริง ๆ เรามีงานอดิเรกเยอะมาก ด้วยความที่เราเรียนศิลปะมา เราอยากทำ Object ที่คนเราใช้ในปัจจุบัน อย่างเอาต้นไม้ หรือสิ่งที่มีเอามาทำเป็นศิลปะ อีกอย่างคืองานเซรามิกที่ชอบมาก ๆ สังเกตว่างานอดิเรกเราจะไม่เกี่ยวข้องกับคอมพิวเตอร์เลย

UNLOCKMEN : มีอะไรอยากฝากถึงคนที่อยากลองทำอะไรด้วย Passion แต่ยังไม่ลงมือทำบ้าง?

โอ๋ : เราคิดว่าทุกวันนี้สิ่งรอบตัวเรามันเร็วมาก การแข่งขันมันสูง เราจำเป็นต้องทำในสิ่งที่ต้องทำ ถ้าเรามีเสียงในหัวแล้วเคาะประตูว่า ทำอะไรอยู่ สิ่งที่ทำมันคืออะไร หมายความว่าต้องหาสิ่งที่อยู่ลึก ๆ แต่ก่อนอยากทำอะไร คนเราไม่จำเป็นต้องมีแพสชั่นแค่อย่างเดียว มันจะดีมากถ้าเราแบ่งเวลาในชีวิตทำในสิ่งที่เราหลงใหลไปกับมันจริง ๆ เราจะทำได้แบบไม่คิดว่าจะทำมันได้

สำหรับใครที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้วเกิดอยากจะไปลองชิมฝีมือบาริสต้าสุดคูลกันสักแก้ว แวะกันไปได้ที่ “VACATION” ร้านโทนสีขาวสะอาดตาที่มี Art Gallery ภายในร้านให้มองกันเพลิน ๆ ตั้งอยู่ที่ย่านคลองสาน ถนนเจริญรัถ ไปไม่ถูกก็จิ้มกูเกิ้ลแมปได้เลย https://goo.gl/maps/Ndb5PKoFjS52

และนี่คือเมนูเครื่องดื่มที่บาริสต้าของเราได้พูดถึงไว้ Black Orange กาแฟผสมน้ำส้มสดผสมช็อกโกแลตและ และ Green Rock เสิร์ฟกับนมสูตรพิเศษของร้าน

นอกจากนี้ร้านยังมีเมนูอาหารให้ได้เลือกทานกันอีกหลายเมนู โดยสไตล์อาหารที่เลือกมาจะเป็นอาหารที่ ไม่หนักมากแต่ก็ไม่ได้กินเล่นเกินไป เป็นอารมณ์ที่ปริมาณกำลังดีและได้เรื่องสุขภาพ จุดเด่นอยู่ที่วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี โดยเมนูที่ร้านเลือกมาให้เรามีสลัดอกไก่ ที่ใช้วิธี “Sous Vide” ในการปรุงทำให้อกไก่ออกมาน่าทานไม่แข็งกระด้าง และเพิ่มความเฮลตี้ด้วยผักออแกนิกกับคีนัว และเบอร์เกอร์ไก่เทริยากิ โดยตัวขนมปังตัวนี้เป็นขนมปังมีส่วนผสมของนมและเนยมากกว่าขนมปังทั่วไป เป็นสไตล์ฝรั่งเศส ตัวนี้ทางร้านทำเองด้วยอีกเช่นกัน

นอกจากจะมีเมนูอาหารเครื่องดื่มพร้อมขนาดนี้แล้ว ชั้นบนยังมี Boutique Hotel 4 ห้อง 4 Concepts ที่บอกเลยว่าดีเทลของตกแต่งแต่ละห้องเลือกมาให้ตรงกับสไตล์ของแต่ละห้อง โดยภาพรวมสิ่งที่อยากนำเสนอ คือเรื่องรสนิยมของการใช้ชีวิต ประสบการ์ณของการหยุดพัก ภายใต้ Slogan “Make Everyday A Vacation” เพราะเราเชื่อว่าช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องการ ซึ่งห้องพักมี concept แตกต่างกันตาม Behavior ของคนในยุคปัจจุบันได้แก่ Photographer, Illustrator, LeatherSmith, Gardener

สุดท้ายนี้ใครอยากมี “Vacation” แบบได้พักผ่อนจริง ๆ ลองแวะไปที่ร้านนี้เพื่อที่จะได้เปิดประสบการณ์กับวันหยุดแบบคุ้มค่าที่เรารอมาห้าวันเต็ม และอย่าลืมดื่มกาแฟที่เปี่ยมด้วย Passion จากบาริสต้าสาวสุดเท่ อาจะลองนั่งคุยกับเธอที่บาร์สักหน่อย เผื่อจะได้เติม Passion ให้กับตัวเองในวันหยุดดี ๆ แบบนี้ด้วยเหมือนกัน