Galleria Milano ร้านอาหารอิตาเลี่ยนเชฟระดับ ‘มิชลิน สตาร์’ สไตล์ใหม่ใจกลางกรุง

อาหารอิตาเลี่ยนเป็นอาหารที่ผู้คนทั่วโลกต่างรู้จักและให้การยอมรับในเรื่องของรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาผสมผสานกับการปรุงในแบบฉบับเมดิเตอร์เรเนียน ที่พิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบและวิธีการปรุงที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่ง ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) นับว่าเป็นร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ขึ้นชื่อในด้านนี้

ด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอนของการทำอาหาร รวมถึงเทคนิคการปรุงรสแบบเฉพาะที่เน้นรักษารสชาติและคุณค่าของอาหารเอาไว้ อีกทั้งยังผสมผสานสไตล์ของอาหารเอเชียลงไปเพื่อให้ถูกปากของคนไทยมากยิ่งขึ้น ผ่านฝีมือการรังสรรค์จากเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลี่ยน (Mediterranean Italian)  เชฟโรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller)  ผู้มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมาอย่างยาวนาน และยังมีรางวัลการันตีความยอดเยี่ยมจาก ‘มิชลิน สตาร์’ (Michelin star) อีกด้วย

‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) ร้านอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลี่ยน (Mediterranean Italian) ที่เกิดจากความตั้งใจของ Antonio Marelli (อันโตนิโอ มาเรียลลิ) ที่ต้องการนำเสนอรสชาติของอาหารอิตาเลี่ยนที่แปลกใหม่ให้คนไทยได้ลิ้มรส ในบรรยากาศร้านนั่งสบาย ภายใต้คอนเซ็ปต์การตกแต่งที่มาจาก  Milano Galleria Vittorio Emanuele  จุดนัดพบชื่อดังของเหล่านักท่องเที่ยวในเมืองมิลาน เมืองแฟชั่นที่รวบรวมผลงานการออกแบบของเหล่าดีไซเนอร์ชื่อดัง และเชฟยอดฝีมือจากทั่วอิตาลี ซึ่งสิ่งเหล่านี้ได้ถูกนำมาถ่ายทอดเป็นบรรยากาศภายในร้านแกลลอเรีย มิลาโน เพื่อต้องการนำเสนอถึงวิถีชีวิตด้านการทานอาหารของชาวมิลานมาให้คนไทยได้สัมผัสอย่างแท้จริง

Antonio Marelli (อันโตนิโอ มาเรียลลิ) ผู้ก่อตั้ง ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) กล่าวถึงจุดเด่นของร้านว่า

‘อาหารของเราเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งแตกต่างจากอาหารอิตาเลี่ยนดั้งเดิมแบบทั่วไปที่จะเน้นการปรุงและใช้วัตถุดิบที่ค่อนข้างหนัก แต่เพราะความนิยมด้านการดูแลสุขภาพในเมืองไทย จึงทำให้เราตัดสินใจทำอาหารอิตาเลี่ยนแบบเมดิเตอร์เรเนียน โดยทางเราก็ได้เชฟโรแลนด์ดีกรีมิชลินสตาร์มาช่วยสร้างสรรค์เมนูอาหารเหล่านี้ ซึ่งเราค่อนข้างมั่นใจว่าเชฟจะสามารถปรุงอาหารที่รสชาติถูกปากคนไทยได้ เพราะประสบการณ์การทำงานด้านอาหารของเชฟที่เดินทางมาแล้วหลายประเทศทั่วโลก ทำให้เชฟมีความเข้าใจในการเลือกวัตถุดิบ รวมถึงวิธีการปรุงอาหารที่จะช่วยคงคุณค่าและรสชาติของวัตถุดิบหลักเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม’

และอีกหนึ่งความน่าสนใจของ ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) คือเมนูของทางร้านจะมีการปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล เพราะทางร้านจะเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพที่มีตามฤดูกาลเท่านั้น ซึ่งในซีซั่นนี้แกลลอเรีย มิลาโน ได้แนะนำเมนูสุดพิเศษที่สร้างสรรค์ขึ้นมาให้เหล่านักชิมได้ลิ้มรส

เริ่มจากเมนูขึ้นชื่อของทางร้านอย่าง Grilled Caesar Salad ที่มีสูตรเฉพาะอยู่ที่การเลือกใช้ผักแบบออร์แกนิค และทำให้สุกเพียงเล็กน้อยด้วยการย่าง ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับน้ำสลัดสูตรพิเศษ และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่และเบคอนกรอบ

Spaghetti With Mediterranean Red Prawns Cappers Origano เส้นลิงกวินี่คลุกเคล้ากับซอสมะเขือเทศสด ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติจัดจ้าน ทานคู่กับกุ้งแดงอบนำเข้าจากประเทศสเปนที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม ให้รสชาติที่ตัดกันได้อย่างลงตัว

Falkland Seabass with potato Guanciale ปลากะพงนำเข้าจาก Falkland Islands หมู่เกาะทางตอนใต้ของประเทศอาร์เจนตินา ด้วยน้ำที่เย็นและสะอาดทำให้เนื้อปลา เนียนนุ่ม สดอร่อย ที่ทางเชฟได้นำมาปรุงกับซอสมะเขือเทศและซอสมิโสะ,

Spring Chicken Cacciatore เนื้อลูกไก่นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส นำมาย่างกับซอสโรสแมรี่ เสิร์ฟพร้อมมะกอกและมันฝรั่งลูกเล็ก,

Tortellini veal shank with kale emulsion แป้งเนื้อนุ่มห่อเนื้อวัวคัดพิเศษราดซอสสูตรซิกเนเจอร์ของทางร้าน,

Tiramisu Meringue ขนมหวานขึ้นชื่อของชาวอิตาลี ทีรามิสุที่ถูกรังสรรค์ขึ้นในสไตล์ของเมอแรงค์แต่ยังคงรสชาติความเข้มข้นของทีรามิสุเอาไว้ได้อย่างดีเยี่ยม รวมถึงเมนูเซอร์ไพรส์สุดพิเศษในแต่ละวันจากเชฟ ที่ต้องการสร้างช่วงเวลาอันน่าประทับใจให้กับเหล่านักชิมที่มารับประทานอาหารที่ร้านได้อย่างไม่รู้ลืม

โรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller) เชฟประจำร้านแกลลอเรีย มิลาโน กล่าวถึงเสน่ห์และหัวใจหลักของการทำอาหาร

‘ผมชอบทานอาหารที่บ้านมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะชอบอาหารที่เราปรุงทานกันเอง ซึ่งผมมีโอกาสได้เริ่มเรียนทำอาหารตั้งแต่อายุ 15 ปี และค้นพบว่ามันน่าสนใจมาก เสน่ห์ของมันอยู่ที่ในแต่ละประเทศจะมีรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งสิ่งนี้เองได้เป็นแรงบันดาลใจให้ผมออกเดินทางเพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละประเทศ ซึ่งสำหรับผมแล้วหัวใจหลักในการทำอาหารนั้นคือการดึงจุดเด่นและรสชาติของวัตถุดิบหลักออกมาผ่านการปรุงที่ไม่ทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไป’

chef Roland Schuller

ร่วมลิ้มรสอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลี่ยน (Mediterranean Italian) จากเชฟมิชลิน สตาร์ โรแลนด์ ชัวร์เลอร์ (Roland Schuller) ได้แล้ววันนี้ที่ร้าน ‘แกลลอเรีย มิลาโน’ (Galleria Milano) บริเวณอาคารมิลลี่ มอลลี่ (Mille Malle) ซอยสุขุมวิท 20 ได้ทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30 น.-14.00 น. และเวลา 18.00 น.-23.00 น. โทร. 02-663-4988