GUIDE: ฮบ. ร้านอาหาร CASUAL DINING ที่ผสานวัตถุดิบท้องถิ่นกับประสบการณ์ท่องเที่ยวต่างแดน

หากคุณเคยไปเดินเล่นย่านเยาวราชหรือเคยขับรถผ่านถนนเจริญกรุงกันมาบ้าง ก็คงพอคุ้นหูกับ ‘ย่านทรงวาด’ ที่อยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลกันนัก เนื่องด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ชิดติดริมแม่น้ำทำให้ในอดีตถนนเส้นนี้ถูกใช้เป็นเส้นทางการค้าส่งอาหารทะเล เครื่องเทศ หรือผลผลิตทางการเกษตรอื่น ๆ สองฟากถนนจึงเต็มไปด้วยร้านนำเข้าและส่งออก ซึ่งหลาย ๆ ร้านก็ยังคงดำเนินกิจการมาให้เห็นจนถึงปัจจุบัน

เราลัดเลาะไปตามถนนทรงวาด ก่อนจะเดินเข้าไปในตรอกสะพานญวณ อันเป็นที่ตั้งของร้าน ฮบ. ร้านอาหารสไตล์ casual dining สุดลึกลับแห่งย่านทรงวาดที่เป็นจุดหมายปลายทางของเราในวันนี้

ฮบ. ร้านอาหารลึกลับแห่งทรงวาด

เมื่อผลักประตูบานสีขาวเข้าไปจะพบกับร้านอาหารบรรยากาศอบอุ่น ภายในผสมผสานเสน่ห์ของตึกเก่าเข้ากับโทนสีเขียวเข้มแบบสมัยใหม่ ผนังปูนเก่าแก่บางส่วนยังคงเอาไว้ ขณะเดียวกันก็เพิ่มกลิ่นอายร่วมสมัยให้ร้านด้วยเฟอร์นิเจอร์สีวินเทจและผนังไม้สีอบอุ่น แถมเพดานบางส่วนที่ยกโครงสร้างขึ้นไปด้านบน ก็ให้ความรู้สึกโปร่งโล่งและดูไม่อึดอัด

ร้าน ฮบ. เป็นร้านอาหารสไตล์ casual dining ที่เสิร์ฟอาหารท่ามกลางบรรยากาศสบาย ๆ ทุกเมนูอาหารของร้านนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากประสบการณ์การท่องเที่ยวในต่างแดนของเจ้าของร้านทั้งสี่คน อาหารทุกจานจึงตีความจากประสบการณ์เฉพาะตัวของพวกเขา และถ่ายทอดมันออกมาผ่านคอร์สเมนูดินเนอร์ที่แบ่งเป็นเซต A และ B

คอนเซ็ปต์แรกของร้าน ฮบ. คือ ‘Saigon 1^st Time’ การไปเที่ยวเวียดนามครั้งแรกที่หยิบนำเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม มาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้จากย่านทรงวาด จนเกิดเป็นอาหารเวียดนามสไตล์ฟิวชั่นสุดแปลก โดยเมนูอาหารของร้านจะสับเปลี่ยนทุก ๆ สามเดือน และต้นเดือนมีนาคมของปี 2020 ร้านนี้ก็จะเปลี่ยนคอนเซ็ปต์อาหารเป็นคอนเซ็ปต์ใหม่

คอร์สอาหารเวียดนามสไตล์ฟิวชั่น

เราเริ่มจากแรกด้วย Fresh Spring Roll หนึ่งในอาหารจากเซต B ที่ทำออกมาคล้าย ๆ ปอเปี๊ยะญวน และอัดแน่นไปด้วยผักนานาชนิดตามสไตล์อาหารเวียดนาม แต่แปลกตรงที่เมนูนี้พัฒนารสชาติให้คนที่ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของผัก รับประทานได้อย่างสบาย ๆ

ภายในโรลสอดไส้ผัก หมูสับ และครีมชีส ได้รสเปรี้ยวจากส้มจี๊ดที่ชาวเวียดนามนิยมใช้แทนมะนาว ออนท็อปด้วยดอกไม้กินได้ที่เพิ่มสีสันและความน่ารับประทานให้จานนี้ได้เป็นเท่าตัว

จานที่สองทางร้านยก Striploin Steak เมนู main course จากเซต A มาให้ ดูเผิน ๆ แล้วไม่เห็นจะเป็นอาหารเวียดนามตรงไหน แต่หากสังเกตดูดี ๆ จานนี้สอดแทรกรายละเอียดเล็ก ๆ ของอาหารเวียดนามเอาไว้ด้วย

นอกจากสเต๊กเนื้อออสเตรเลียชิ้นโต ยังมีมันหวานเผาที่โปะเกลือกับถั่วสิลงบดด้านบน แม้นี่จะเป็นอาหารยามว่างของชาวเวียดนาม แต่มันก็ดันเข้ากันดีกับรสชาติสเต๊กเนื้อแบบฝรั่ง แถมยังมีซอสจากพริกเหลืองไว้ช่วยตัดรสเลี่ยนให้จานนี้อีกด้วย

พอหนังท้องเริ่มตึงและหนังตาเกือบจะหย่อน ทางร้านก็ชิงเสิร์ฟ Made in Songwat มาให้เราดื่มก่อนกลับ แก้วนี้ใช้เหล้าบ๊วยอุเมะชูเป็นตัวเบส สมทบความเปรี้ยวอมหวานด้วยน้ำกระเจี๊ยบและส้มจี๊ด เติมความนุ่มละมุนจากไข่ขาว ก่อนออนท็อปด้วยดอกกระเจี๊ยบเชื่อมสีแดงอ่อน

Made in Songwat ถือเป็นแก้วที่เหมาะสำหรับดื่มเพื่อ refreshing และนำเอาวัตถุดิบที่หาได้จากถนนทรงวาดมาสร้างสรรค์เมนูค็อกเทลได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีค็อกเทลน้ำรากบัวและเมนูอื่น ๆ ที่น่ามาลองไม่แพ้กัน

แม้ตัวร้านจะตั้งอยู่ใกล้ ๆ กับเยาวราชที่รถติดเกือบตลอดทั้งวัน แต่ UNLOCKMEN รับประกันเรื่องรสชาติอาหาร และเชื่อว่าที่นี่จะเสิร์ฟอาหารสไตล์ casual dining ที่คุณอาจไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน

ใครอยากสัมผัสรสชาติอีกมิติของอาหารเวียดนาม ก็ลองหาเวลาว่างแวะมาที่ร้าน ฮบ. กันได้นะครับ แต่เราแนะนำให้โทรจองโต๊ะก่อนล่วงหน้า 1 วัน เพราะทางร้านนั้นเตรียมวัตถุดิบไว้จำนวนจำกัด เพื่อคุณภาพและความสดใหม่ของอาหารแต่ละเมนู

Location: ถนนทรงวาด ตรอกสะพานญวณ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ

Open: 11.00 AM – 10.30 PM (ปิดทุกวันอังคาร)

Contact: 02-120-7789

Facebook: ฮบ.

PHOTOGRAPHER: Warynthorn Buratachwatanasiri