ของอร่อยไม่ต้องพูดเยอะ ‘Ten Suns’การย้อนเวลากลับมาของเกาเหลาเนื้อสูตรสงครามโลกฯ

“ย้อนเวลา” เป็นสิ่งหนึ่งที่ใครก็อยากทำ แต่จะมีสักกี่คนที่ย้อนวันเวลาได้ วันนี้ UNLOCKMEN จะพาคุณย้อนวันเวลาไปหาตำนานเกาเหลาเนื้อไร้เทียมทานแห่งเวิ้งนาครเขษมที่มีสูตรต้นตำรับยาวนานมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เรารับรองได้เลยว่าการได้ลิ้มรสเกาเหลาเนื้อจาก Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光  จะไม่ต่างการได้ย้อนเวลากลับไปยังบรรยาการเก่า ๆ ของร้าน ชิ่ว เนื้อวัวไร้เทียมทาน เกาเหลาเนื้อที่จะทำให้คุณล่องลอยข้ามกาลเวลาอย่างไร้เทียมทานได้จริง

ในวันที่ UNLOCKMEN เดินทางไปถึงร้าน Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光 บอล-กันต์ รุจิณรงค์ มือกีตาร์วง อพาร์ตเมนต์คุณป้า ยืนรอเราอยู่แล้ว

เขาเล่าถึงเสน่ห์ของ ชิ่ว เนื้อวัวไร้เทียมทาน ที่ไม่อาจปล่อยให้เลือนหายไปกับกาลเวลาได้เลย วันที่ ชิ่ว เนื้อวัวไร้เทียมทาน จะต้องปิดตัวลงด้วยเหตุผลด้านสถานที่จึงเป็นสิ่งที่เขาและ เชฟโจ๊ก-สมเกียรติ ไพโรจน์มหกิจ แห่งร้าน Seven Spoons ปล่อยให้เกิดขึ้นไม่ได้

นี่จึงไม่ต่างจากการย้อนเวลา ไม่ต่างจากการควานคว้าร้านอาหารเจ้าประจำในดวงใจมาเก็บรักษาไว้อย่างที่ควรจะเป็น โดยเขาเล่าว่าชีวิตของเขาผูกพันกับเวิ้งนาครเขษมมาตลอด เพราะด้วยความเป็นนักดนตรีถ้าจะซื้อเครื่องดนตรี ทุกคนก็ต้องมาที่เวิ้งฯ นี่

เมื่อร้านที่เขารักกำลังจะจากไปเขาและเพื่อนจึงอยากนำร้านกลับมาเพื่อไม่ให้ลูกค้าเก่า ๆ หาร้านที่พวกเขารักไม่เจออีก นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เขาได้เจอกับเฮียบัติ-ชญาณญ์พัฒณ์ ติเวชยันต์ เจ้าของร้านทายาทดั้งเดิมแห่งร้านชิ่ว เนื้อวัวไร้เทียมทาน ที่ท้าทายกาลเวลาจนให้กลับมาเป็น Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光 ในวันนี้

เมื่อเราถามถึงเสน่ห์ของ Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光 ที่ใคร ๆ ก็ต้องหลงรัก บอลให้คำตอบกับเราว่าทีเด็ดของที่นี่คือความหลากหลายของเนื้อส่วนต่าง ๆ เขาย้ำกับเราชัดเจนว่า

“ใช้เนื้อหลาย ๆ ชิ้นส่วน เช่นเนื้อเพีย ก็จะเป็นเนื้อช่วงหัวไหล่ เนื้อโกเบเราก็จะเป็นส่วนพื้นท้อง ก็จะมีเนื้อสามชั้นก็มี ซี่โครงก็มี แล้วแต่คนจะชอบ สมมติว่าคุณชอบไม่ติดมัน คุณก็ทานเป็นโกเบ จะติดมันขึ้นมาหน่อยก็เป็นเนื้อเพีย ขยับมาให้มันกรุบ ๆ มีเอ็นขึ้นมาหน่อยก็มีซี่โครง หรือถ้าติดมันเยอะก็เป็นสามชั้น “

ในขณะที่เฮียบัติ พูดอย่างมั่นใจจนเราต้องยอมว่าสิ่งที่ดีที่สุดใน Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光 คือเนื้อ เฮียบัติบอกว่า “เรามีแค่เนื้ออย่างเดียว” แต่เราก็เชื่อหมดใจว่าแค่เนื้ออย่างเดียวของที่นี่ก็เพียงพอแก่การทำให้คนตกหลุมรักในรสชาติแล้ว

เมื่อเราถามถึงความเปลี่ยนแปลง เพราะเมื่อย้ายร้านใหม่ ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเกิดความแตกต่างขึ้นระหว่างที่เก่ากับที่ใหม่ แต่บอลบอกกับเราว่า “รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงไปจากออริจินัลเท่าไหร่ แต่จะมีชิ้นส่วนใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นมา เช่น ลิ้นวัว ซึ่งก็ถูกอกถูกใจหลายคนจนต้องกลับมากินซ้ำกัน” เรียกได้ว่าของเดิมไม่เปลี่ยนแปลง ของใหม่ที่ได้ก็ยิ่งดึงดูดใจ อย่างนี้จะไม่ให้หลงรักได้อย่างไร

ด้านเฮียบัติก็พูดถึงความเปลี่ยนแปลงของร้านที่อยู่มาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่สอง โดยยืนยันหนักแน่นว่าไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลย ยังคงความเป็นต้นตำรับไว้ถึงปัจจุบัน “เป็นสูตรของปู่เรามาตลอด ไม่ว่ากี่รุ่น ๆ ก็ต้องเป็นสูตรปู่” ไม่ว่าจะย้ายร้านกี่ครั้งก็ไม่ต้องกังวลเลยว่าความอร่อยที่โดดเด่นท้าทายกาลเวลาจะเลือนหายไป เพราะเฮียบัติยืนยันแล้วว่ายังไงก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงแน่นอน

“ผมก็ยังกินได้ทุกวัน” บอลสมทบด้วยรอยยิ้มและเสียงหัวเราะหลงใหล

นอกจากสูตรที่มีมายาวนานกว่า 80 ปี ความพิถีพิถันไม่ต่างจากงานคราฟต์คือกระบวนการที่มีความสำคัญซึ่งเป็นสาเหตุของความอร่อยของเนื้อไร้เทียมทานที่เรากำลังนั่งมองตาละห้อยอยู่นี้

“เราล้างทำความสะอาดอย่างดี” เนื้อที่เราได้มาเราก็เอามาล้างเกลือแล้วก็ใส่หม้อต้มเฮียบัติอธิบาย โดยบอลเสริมว่า “เนื้อเปื่อย หรือน้ำซุปมันไม่ได้ใช้เวลาแป๊ปเดียว มันต้องใช้เวลาเตรียมการ 4-5 ชั่วโมง วิธีการทำไม่ใช่ว่าง่าย ๆ “

รวมถึงกระแสวันเวลาที่พัดพาการมาถึงของแอปฯ สั่งอาหารออนไลน์ เราถามเฮียบัติว่าในวันที่แอปฯ สั่งอาหารออนไลน์เข้ามาเฮียคิดอย่างไรกับสิ่งนี้ “คือจริง ๆ ผมอยากให้ลูกค้ามาที่ร้านมากกว่า มานั่งกันเยอะ ๆ แล้วมันแฮปปี้ บางคนนั่งตรงนี้แล้วตะโกน เฮ้ย ข้าวถ้วยนึง เกาเหลาชามเฮีย”

“บรรยากาศเดิม ๆ ของเราเหมือนสมัยก่อนที่เตี่ยเราขาย” โดยเฮียบัติทิ้งท้ายไว้อีกว่า “ความสะดวกสบายมันก็ดี แต่กินที่บ้านไม่ได้เหงื่อนะ” เฮียยิ้มหยอกล้อเราเบา ๆ

ก่อนจากกันเราขอให้ทั้งเฮียบัติและบอลทิ้งท้ายเชิญชวน บอลเอ่ยปากถึงเนื้อหม้อไฟทีเด็ดใหม่ของร้านว่าเขาเพิ่งขยายมาเปิดรอบกลางคืน รอบเช้าก็จะเป็น 9 โมงเช้าถึง 3 โมงเย็น ส่วน 5 โมงถึง 3 ทุ่ม ก็จะมีเนื้อหม้อไฟรอเสริฟโดยจะมีเนื้อสารพัดชนิด เนื้อสไลด์ที่เป็นเนื้อริบอายส์ ที่มาพร้อมเบียร์เย็น ๆ ชื่นใจ

และเมื่อเราหันหน้าไปทางเฮียบัติ เฮียก็กระซิบบอกเราว่า “ของอร่อยไม่ต้องพูดเยอะ เดี๋ยวก็บอกกันปากต่อปาก” นี่แหละคือความน่าหลงใหลของเนื้อที่เราไม่ต้องบรรยายอะไรมาก

แต่ถ้าอยากสัมผัสความเป็นเนื้อเต็มรสชาติและหลากหลาย รวมถึงความนุ่มที่พร้อมละลายในปาก และหม้อไฟร้อน ๆ เคล้าเพลงเพราะ ๆ และเบียร์เย็น ๆ อย่าพลาดการพาตัวเองมาย้อนเวลากลับไปกินร้านอาหารที่รสชาติดั้งเดิมมีมากว่า 80 ปี บอกได้คำเดิมจากเฮียบัติว่า “ของอร่อยไม่ต้องพูดเยอะ”

สนใจ Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光 ตามไปได้ที่แยกวิสุทธิกษัตริย์ ถนนประชาธิปไตย โดยสามารถจอดรถได้ที่วัดตรีทศเทพวรวิหาร (ปิดวันอาทิตย์) โทร. 085-569-9915 หรือ Ten Suns ไร้เทียมทาน 十光