เหล้ากับบุหรี่นับเป็นสิ่งที่อยู่คู่กันเสมอในร้านเหล้า บางคนอยู่ข้างนอกไม่แตะบุหรี่เลย แต่พอเข้าร้านเหล้ากลับกลายเป็นสิงห์อมควันไปซะงั้นก็มี UNLOCKMEN อยากมาอธิบายว่าทำไมเวลาดื่ม เราถึงรู้สึกอยากดูดบุหรี่ ทำไมคนถึงอยากสูบบุหรี่ตอนดื่ม ความต้องการอยากสูบบุหรี่เกิดขึ้นได้จาก 2 ปัจจัย โดยปัจจัยแรก ได้แก่ ความสามารถของนิโคตินที่มีผลต่อความทรงจำของเรา ส่วนปัจจัยที่สอง คือ ความสามารถของนิโคตินในการทำงานร่วมกับแอลกอฮอล์เพื่อลดระดับโดปามีนในร่างกาย นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Baylor College of Medicine ได้ทำการศึกษาสมองของหนูทดลองที่ได้รับ ‘นิโคติน’ สารเสพติดที่อยู่ในบุหรี่ โดยพวกเขาปล่อยให้หนูใช้ชีวิตในสิ่งแวดล้อมจำลองที่มีลักษณะเป็นสองห้องแยกกัน โดยห้องแรกหนูจะได้รับนิโคติน ส่วนอีกห้องหนูจะได้รับน้ำเกลือ และหลังจากนั้นนักวิจัยจะทำการศึกษากิจกรรมที่เกิดขึ้นใน hippocampus หรือ สมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างความทรงจำของหนู ผลการวิจัยพบว่า เมื่อเทียบกับน้ำเกลือ การได้รับนิโคตินจะกระตุ้นให้เกิดการสร้างความทรงจำที่แข็งแรง เพราะสารเคมีได้ทำให้การเชื่อมต่อของเส้นประสาทมีความแข็งแกร่งขึ้นมากถึง 2 เท่า ซึ่งปรากฎการณ์นี้ส่งผลให้เกิดการสร้างความทรงจำที่แข็งแกร่งด้วย หนูทดลองยังเรียนรู้ที่จะใช้เวลาในห้องนิโคตินมากกว่าส่วนอื่นด้วย เพราะเวลาได้รับนิโคติน การเชื่อมต่อของเส้นประสาทไซแนปส์ติกมีความแข็งแรงขึ้น โดยเฉพาะในเวลาที่ศูนย์การให้รางวัลของสมองส่งสัญญาณโดปามีน (สารเคมีที่ทำให้เรารู้สึกดี) กล่าวคือ สมองสร้างความทรงจำที่จับคู่นิโคตินกับความรู้สึกดี (หรือ การทำงานของโดปามีน) หนูจึงรู้สึกชอบห้องที่มีนิโคตินมากกว่าห้องอื่น นอกจากนี้ทีมวิจัยยังทดสอบสมมติฐานที่ว่า การรับนิโคตินและแอลกอฮอล์พร้อมกันจะช่วยให้ระดับของโดปามีนสูงขึ้นด้วย แต่ผลที่ออกมากลับไม่เป็นไปตามที่คาดไว้ แม้หนูที่ได้รับนิโคตินจะบริโภคแอลกอฮอล์มากขึ้น แต่ระดับโดปามีนของพวกมันกลับไม่เพิ่มขึ้นเลย หลังจากทดลองซ้ำหลายครั้งผลก็ออกมาเป็นเหมือนเดิม
ช่วงนี้สายดื่มอาจรู้สึกเฉา ๆ กันบ้าง โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบค็อกเทล เพราะบรรดาร้านต่าง ๆ งดจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กันหมด บางคนอาจหันมาสนใจเครื่องดื่มน้ำผลไม้ไร้แอลกอฮอล์อย่าง ‘ม็อกเทล’ มากขึ้น สอดรับกับเทรนด์ของคนทั่วโลกที่หันมาสนใจม็อกเทลกันมากขึ้นเช่นกัน วันนี้ UNLOCKMEN จึงได้คัดเอาร้านม็อกเทลหลากสไตล์มาให้ทุกคนได้เลือกสรรกัน ไม่ว่าจะเป็นร้านสไตล์ ยุโรป จีน เกาหลี รามไปถึงร้านที่มีบรรยากาศคูล ๆ อย่าง รูฟท็อปบาร์มาไว้ในที่นี่ที่เดียว รับรองได้ว่าแต่ละร้านนั้นมีทีเด็ดทั้งของกิน เครื่องดื่ม และบรรยากาศแบบครบเครื่องแน่นอน Vesper มาเริ่มกันที่บาร์ค็อกเทลสไตล์ยุโรปอย่าง Vesper ที่มีชื่อเสียงโด่งดังอยู่แล้วจากการได้เป็น 1 ใน 50 บาร์ที่ดีที่สุดในเอเชีย (ASIA’S 50 BEST BARS) และเมนูค็อกเทลซิกเนเจอร์ธีม ‘Contrast’ ผลงานของบาร์เทนเดอร์มือรางวัลระดับโลก และเอเชียอย่าง ศุภวิชญ์ มุททารัตน์ ตอนนี้ทางบาร์ได้หันมาทำคาเฟ่ และร้านอาหารชั่วคราว และเปลี่ยนมาใช้ชื่อใหม่ว่า Vesper Caffè ซึ่งเปิดโอกาสให้เราได้จิบเมนูค็อกเทลซิกเนเจอร์ของร้านในสไตล์ของม็อกเทล (ใช้ชื่อคอนเซ็ปท์ใหม่ว่า ‘Non-Contrast’) และทานอาหารสไตล์คอมฟอร์ทฟู้ดท่ามกลางบรรยากาศของบาร์ยุโรปสไตล์วินเทจอันเป็นเอกลักษณ์ บอกเลยว่าเป็นที่ที่ดีงามทั้งด้านกิน ดื่ม และสถานที่ถ่ายรูปจริง
“Wine is the Only Artwork You Can Drink” – Luis Fernando Olaverri หนึ่งในประโยคคลาสสิกตลอดกาลเกี่ยวกับไวน์ ถือเป็นประโยคที่เราค่อนข้างชอบและเห็นด้วยกับมัน เนื่องจากถ้าเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่นแล้ว ไวน์เป็นศาสตร์ที่ลึกซึ้งและซับซ้อนกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่แปลกเลยที่หนุ่ม ๆ อย่างเราจะหลงใหลในมนต์เสน่ห์ของเครื่องดื่มผลไม้หมักชนิดนี้ เราไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ ห่างไกลจากคำนั้นมาก ออกจะเป็นหน้าใหม่ในเรื่องนี้ แต่ด้วยความชอบบรรยากาศในการนั่งจิบไวน์กับเพื่อน ๆ เราจึงมีโอกาสไปเยือนร้านไวน์หลายต่อหลายแห่ง วันนี้เราจึงจะมาแนะนำร้านไวน์ที่เราชอบ ไม่จำเป็นต้องหรูหรือแพง แต่เป็นร้านที่เราไปแล้วมีความสุข Quince หนุ่ม ๆ นักสังสรรค์น่าจะรู้จัก ‘Sing Sing Theater’ กันเป็นอย่างดีอยู่แล้ว แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าในเวิ้งเดียวกันนั้นมีร้านอาหารที่เหมาะสำหรับการนั่งจิบไวน์อยู่ด้วย Quince ตกแต่งร้านด้วยบรรยากาศสบาย ๆ โปร่งโล่ง มีทั้งโซน Indoor และ Outdoor ให้เลือกนั่งกันได้ตามสบาย อาหารของที่นี่ส่วนใหญ่เป็นอาหารยุโรปที่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น ทุกเมนูอยู่ในการควบคุมของเชฟ Charlies เชฟประจำร้าน ไวน์ของที่นี่ส่วนใหญ่จะเน้นไวน์จากฝั่งยุโรป ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน แต่ถึงอย่างนั้นราคาก็ไม่ได้สูงจนจับต้องไม่ได้ เพราะไม่ว่าจะเป็นไวน์ขาวหรือไวน์แดงก็เริ่มต้นที่แก้วละ 230 บาทเท่านั้น Location: สุขุมวิท
สำหรับผู้ชาย หนึ่งในไลฟ์สไตล์ที่เราทำอยู่เป็นประจำไม่ว่าจะมีเทศกาลหรือไม่คือเรื่องการ “ดื่ม” วัตถุฟูลแอลฯ ทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นเบียร์ ไวน์ สาเก เหล้า ฯลฯ ถ้าวันที่โลกไร้เครื่องดื่มชูแรงใจเหล่านี้แล้วเข่าผู้ชายอย่างเราคงแทบทรุดลงไปกองกับพื้น ขณะที่เราทำเป็นลืม ๆ ไป และคิดว่าวันที่โลกไร้เหล้ามันคงไม่มีวันเกิดขึ้น คนบางกลุ่มเขาก็ดั้นด้นไปหาวัตถุดิบใหม่เพื่อต่อเวลาการดื่มให้เรา แถมยังได้รสชาติใหม่ดี ๆ ที่ชวนให้ยกแก้วเพิ่ม เกิดเป็นมิติเมาขั้นเทพ เมื่อไรอยากเมาแค่เก็บกระเป๋าเข้าป่าไปล่าเปลือกไม้มาสกัดให้ชุ่มคอ ดมกลิ่นไม้หอม ๆ ไปพลาง ๆ สวรรค์ชัด ๆ! ทีมนักวิจัยจากสถาบันวิจัยป่าไม้ และผลิตภัณฑ์จากป่า (Forestry and Forest Products Research Institute – FFPRI) ประเทศญี่ปุ่นเป็นผู้วิจัยตำรับการดื่มจากเปลือกไม้โดยใช้เวลาถึง 9 ปีในการศึกษา ลองผิดลองถูกแล้วออกมาการันตีว่าพวกเขาค้นพบวิธีทำให้มันดื่มได้จริงไม่ต่างจากเหล้าหมักในถังทั้งหลาย แต่พิเศษกว่าตรงที่มีกลิ่นเฉพาะที่สร้างความรื่นรมย์แบบล้ำลึกชนิดที่เราไม่เคยสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพื้นที่บ้านเขาที่เรียกได้ว่าแต่ละท้องถิ่นมีต้นไม้อุดมสมบูรณ์ ยิ่งเป็นจุดขายให้คอทองแดงต้องพิสูจน์ เห็นเหมือนง่าย ก็แค่เอา “เปลือกไม้” มาสกัดแอลกอฮอล์มันจะอะไรนักหนา บ้านเรายังมียาดองหลายขนานจับไม้มาดองได้ตั้งนานแล้ว บอกตรงนี้เลยว่าผิดกันหลายขุม เนื่องจากปกติแอลกอฮอล์ที่เราเอามาใช้ผลิตเป็นเครื่องดื่มชนฉลองทั้งหลายมันใช้ “เอทิลแอลกอฮอล์” เป็นพื้นฐาน ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบประเภทแป้ง น้ำตาล